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注意酸菜在保存中的清潔衛生，使品質不發生劣變
來源:
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作者:15hrbfucheng
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發布時間: 2018-12-07
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酸菜批發歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛
酸菜批發歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應知道，吃酸菜也有學問！酸菜大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
注意酸菜在保存中的清潔衛生，使品質不發生劣變。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸或過酸，或咸而不酸，或咸而帶苦的泡菜都是不合格的。酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在腌菜后的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中除部分乳酸菌外，還存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，最后降到安全范圍內。如腌白菜等到20天以后方可食用，是30天后。故吃酸菜只要選準時機，對人體就有益無害了。 酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，并產生大量的三磷酸腺苷。
注意酸菜在保存中的清潔衛生，使品質不發生劣變。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸或過酸，或咸而不酸，或咸而帶苦的泡菜都是不合格的。酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在腌菜后的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中除部分乳酸菌外，還存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，最后降到安全范圍內。如腌白菜等到20天以后方可食用，是30天后。故吃酸菜只要選準時機，對人體就有益無害了。 酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，并產生大量的三磷酸腺苷。
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